Couscoussalade met feta en munt

Couscoussalade met feta en munt

Couscoussalade met feta en munt

Op zoek naar een frisse en vullende salade? Maak dan deze heerlijke couscoussalade met feta en munt! Deze couscous met feta en munt is een lekker lunch gerecht maar ook top als bijgerecht voor bij een BBQ, picknick in het park of om mee te nemen naar het werk. En je kunt er allerlei lekkere restjes uit je koelkast in verwerken.

30 min
4 PERS
531 Kcal

Met dit stappenplan leggen wij jou uit hoe je deze couscous salade met feta en munt eenvoudig kunt maken. Dat wordt smullen, eet smakelijk!

Stappen

  • Bereid de couscous volgens de verpakking.
  • Snijd ondertussen de aubergine en courgette in blokjes.
  • Snijd de peper in ringen en hak de knoflook en ui fijn.
  • Bak in een pan eerst de ui en voeg na 3 minuten de knoflook en peper toe en bak nog 2 minuutjes door.
  • Voeg dan de aubergine toe en na 5 minuten de courgette. Bak ze beide gaar en draai dan het vuur uit.
  • Voeg de munt en peterselie toe. Rasp de citroen over de pan en voeg daarna ook de sap van de citroen toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Doe de gekookte couscous erbij samen met de cherrytomaatjes en 2 eetlepels olijfolie, even husselen en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Brokkel de feta vlak voor het serveren over de salade.

Gratis receptenboek ontvangen?

Download nu

Voedingswaarde

  • calorieën:
  • eiwitten:
  • koolhydraten:
  • vetten:
  • vezels:
  • 531 Kcal
  • 15.60 gr
  • 69.90 gr
  • 19.10 gr
  • 7.80 gr

Geschreven door:

Milou Eisink
Milou Eisink (30) is de Nutritional Lead van Changing Life. Van jongs af aan vindt zij voeding, het menselijk lichaam en de interactie tussen beide enorm interessant. Ze heeft dan ook Voeding en Diëtetiek gestudeerd, om van haar passie voeding haar beroep te kunnen maken. Op dit moment volgt ze de master Health Science, om meer kennis en ervaring op te doen in de onderzoekswereld. Ze draagt graag bij aan het overbrengen van een verantwoord, resultaatgericht en duurzaam voedingspatroon. In haar vrije tijd houdt ze van koken, waarbij ze een liefhebber is van de Libanese keuken en groenterijke gerechten.