Zo maak je de pittige risotto met courgette en kalkoen spekjes

• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Bereid ondertussen de bouillon zoals aangegeven op de verpakking.
• Smelt de roomboter in een pan en voeg de ui, de knoflook, courgette en 3/4 van de rode peper toe. Roerbak de groenten op laag vuur voor 5 minuten of tot ze zacht zijn.
• Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee.
• Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen opnieuw 1/3 van de bouillon toe.
• Voeg de overige bouillon toe aan de risotto en laat de rijstkorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf in de tussentijd goed roeren. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrels nog verder te garen.
• Verwarm ondertussen een koekenpan en bak de kalkoenspekjes tot ze goed doorbakken zijn.
• Haal de pan van het vuur en voeg de mozzarella, kalkoenspekjes en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de risotto. Voeg peper en zout toe naar smaak en roer alles goed door elkaar.
• De risotto is nu klaar. Serveer met de rest van de Parmigiano Reggiano en top af met de rode peper.
• Eet smakelijk!